هر آشپزخانه صنعتی به یک راه حل تهویه مطبوع سفارشی نیاز دارد تا نیازهای منحصر به فرد خود را برآورده کند و محیط کاری بهینه را تضمین کند. چه در حال اداره یک رستوران فست فود شلوغ، یک نانوایی عجیب و غریب، یا یک رستوران لذیذ سطح بالا هستید، انتخاب سیستم تهویه مطبوع مناسب و نصب ماهرانه آن بسیار مهم است. استفاده از کولر آبی صنعتی ، چیلر و فن توربو برای آشپزخانه صنعتی ضروریست.
یک آشپزخانه صنعتی باید چه دمایی داشته باشد؟
صرف نظر از غذایی که در یک آشپزخانه صنعتی طبخ می کنید، باید مطمئن شوید که دمایی را که برای همه راحت است حفظ کنید. اگر آشپزخانه خیلی داغ شود، در معرض خطر افزایش دمای بدن کارمندان قرار میگیرید و این میتواند باعث دردسر شود.
توصیه میشود که محیط کار بین 68 تا 78 درجه باشد. بدیهی است که اگر گرمای زیادی تولید می کنید، به مرز 78 درجه نزدیک می شوید. نظارت بر دما می تواند به شما کمک کند تشخیص دهید که چه زمانی در حال افزایش است تا بتوانید برای خنک کردن سریع چیزها اقدام کنید.
با وجود چندین سیستم برای کنترل دما، می توانید مطمئن شوید که کارمندان شما از گرمازدگی رنج نمی برند. بهتر است خود را با علائم نیز آشنا کنید تا بتوانید تشخیص دهید که آیا کارمندان مشکل دارند یا خیر.
5 راه برای خنک نگه داشتن آشپزخانه صنعتی
چندین کار وجود دارد که می توانید برای خنک نگه داشتن آشپزخانه صنعتی خود در حین کار انجام دهید. به خصوص اگر تعمیر کولر هوا در حال انجام است، باید راه های دیگری را برای خنک نگه داشتن چیزها بدانید.
از اگزاست فن ها استفاده کنید
فن های اگزوز باید در تمام مناطقی که مقدار قابل توجهی گرما تولید می کنید استفاده شود. این به حذف هوای گرم و همچنین بخار کمک می کند. اگر آشپزخانه تجاری شما به اندازه کافی فن اگزوز ندارد، بهتر است تعداد بیشتری را نصب کنید. با نصب دریچههای هوای سفارشی در نزدیکی اجاقها، سرخکنها، کبابپزها و موارد دیگر، میتوانید مطمئن شوید که هوای گرم به جای ماندن طولانیمدت در اطراف آشپزخانه، جایی برای رفتن دارد.
روی یک کولر تبخیری سرمایه گذاری کنید
یک کولر تبخیری می تواند به دمیدن هوای خنک در اطراف آشپزخانه کمک کند و در عین حال کمی رطوبت را نیز اضافه کند. با اجاقها و سایر وسایل تولید گرما، هوا میتواند به شدت خشک شود و باعث ناراحتی همه شود.
کولرهای تبخیری در واحدهای قابل حمل نیز موجود هستند. این به شما امکان می دهد آنها را بر اساس جایی که به آنها نیاز دارید جابجا کنید، مانند ایستگاه آماده سازی در مقابل خط آشپزخانه.
یک لباس فرم سبک وزن را ارائه دهید
خود را دعوت کنید تا لباسهای تاپ بپوشند و سپس یک ژاکت سبک وزن برای پوشیدن آنها پیشنهاد دهید.
همچنین ممکن است بخواهید یک ایستگاه تعویض یکنواخت ارائه دهید تا کارمندان بتوانند کت/شلوار را در وسط شیفت تعویض کنند.
از طرفداران خلاقانه استفاده کنید
فراتر از فن های اگزوز که هوا را از فضا می مکند، باید فن های جعبه ای نیز در اطراف داشته باشید. اینها را می توان به طور خلاقانه در اطراف آشپزخانه قرار داد تا هوای خنک در اطراف حرکت کند. یک فن نوسانی و همچنین قرار دادن فن ها در ارتفاعات مختلف به منظور ایجاد نسیم متقاطع را در نظر بگیرید.
درمان های سرد ارائه کنید
اغلب، این در مورد محیط زیست نیست بلکه مربوط به تک تک کارکنان است. کار کنید تا دمای بدن همه افرادی که در آشپزخانه کار می کنند خنک و راحت نگه دارید. به طور دوره ای غذاهای سرد ارائه دهید. همچنین باید مطمئن شوید که همه افراد به طور منظم به آب آشامیدنی سرد دسترسی دارند تا بتوانند هیدراته بمانند.
درک الزامات آشپزخانه صنعتی
هر آشپزخانه تجاری دارای الزامات منحصر به فردی است که اندازه و نوع سیستم تهویه مطبوع را تعیین می کند. اندازه آشپزخانه، نوع پخت و پز، تعداد وسایل و قدرت کارکنان همه عواملی هستند که می توانند ظرفیت مورد نیاز سیستم را تحت تاثیر قرار دهند. به عنوان مثال، آشپزخانه یک رستوران فست فود نیازهای متفاوتی نسبت به یک نانوایی کوچک یا یک رستوران لذیذ دارد. درک صحیح این نیازها برای تعیین راه حل صحیح تهویه مطبوع بسیار مهم است.
انتخاب یک سیستم تهویه مطبوع مناسب
در پاسخ به آب و هوای پرث و نیازهای خاص آشپزخانه های تجاری، بیش از یک نوع سیستم تهویه مطبوع را می توان در نظر گرفت - سیستم های تهویه مطبوع چرخه معکوس و کانالی دو گزینه اثبات شده هستند.
سیستم های تهویه مطبوع چرخه معکوس: تطبیق پذیری و کارایی
این سیستم ها، سازگار با آب و هوای متنوع ایران، عملکرد دوگانه گرمایش و سرمایش را ارائه می دهند و راه حلی در تمام طول سال برای آشپزخانه های صنعتی ارائه می دهند.
سیستم های چرخه معکوس با معکوس کردن چرخه تبرید بین حالت های سرمایش و گرمایش جابه جا می شوند. آنها گرمای داخل را در تابستان دفع می کنند و در زمستان گرمای بیرون را برای گرم کردن آشپزخانه جذب می کنند. این سیستمها با ظرفیتهای مختلف موجود، اندازههای مختلف آشپزخانه را برآورده میکنند و بازده انرژی بالایی را ارائه میدهند.
سیستم های تهویه مطبوع کانالی: خنک کننده یکنواخت برای فضاهای بزرگتر
ایده آل برای آشپزخانه های بزرگتر، سیستم های کانالی هوای مطبوع را از طریق کانال های مخفی توزیع می کنند و کنترل دمای یکنواختی را ارائه می دهند.
یکی از ویژگی های برجسته قابلیت کنترل منطقه آنها است که امکان تنظیم مستقل دما را در بخش های مختلف آشپزخانه فراهم می کند. این ویژگی اتلاف انرژی را کاهش می دهد و راحتی مطلوب را تضمین می کند. علاوه بر این، ادغام یکپارچه آنها زیبایی شناسی بی نظمی را ارائه می دهد و طراحی آشپزخانه یا جریان کار را مختل نمی کند.
انتخاب بین این سیستم ها به نیازهای منحصر به فرد آشپزخانه صنعتی شما بستگی دارد - اندازه، چیدمان و نیازهای خاص گرمایش و سرمایش. هم سیستم چرخه معکوس همه کاره و هم سیستم تهویه مطبوع کانالی گسترده راه های موثری برای افزایش راحتی و بهره وری آشپزخانه شما ارائه می دهند.
مراحل نصب: برنامه ریزی و اجرا
پس از انتخاب سیستم، مرحله بعدی برنامه ریزی فرآیند نصب است که شامل چندین مرحله کلیدی است:
1- طراحی طرح : مرحله اولیه در فرآیند نصب، طراحی دقیق چیدمان سیستم است. این شامل ارزیابی عمیق پلان طبقه آشپزخانه، درک جریان کار، و مکان یابی استراتژیک واحدهای داخلی و خارجی سیستم های تهویه مطبوع چرخه معکوس است. برای سیستم های کانالی، ما قرار دادن و مسیریابی کانال ها را با هدف جریان هوا بهینه و حداقل اختلال در عملیات آشپزخانه برنامه ریزی می کنیم.
در این فرآیند، ما اطمینان میدهیم که واحدهای بیرونی میتوانند تبادل گرما را به طور موثر با محیط مدیریت کنند و یونیتهای داخلی برای به حداکثر رساندن توزیع هوا و در عین حال به حداقل رساندن صدا و گرما در آشپزخانه قرار میگیرند. برای سیستم های کانالی، کانال به گونه ای پیکربندی شده است که کنترل دمای ثابت را در مناطق مختلف آشپزخانه، بدون تأثیرگذاری بر زیبایی شناسی یا عملکرد، ارائه دهد.
ما ویژگیهای آشپزخانه مانند اندازه، چیدمان و منابع گرما را در نظر میگیریم، با هدف تعادل کارایی، عملکرد، زیباییشناسی و کاربردی. این برنامه ریزی دقیق عملکرد بهینه سیستم و محیط آشپزخانه مساعد را تضمین می کند و زمینه را برای نصب موفق سیستم تهویه مطبوع فراهم می کند.
2- جذب یک نصاب واجد شرایط : نصب باید توسط یک متخصص خبره با تجربه در تاسیسات تجاری انجام شود. در ایران، انتخاب یک نصاب آشنا با مقررات محلی و قوانین ساختمان بسیار مهم است. با
تیم متخصصان با تجربه ما درک عمیقی از چالشهای خاص محیطهای آشپزخانه تجاری به ارمغان میآورند و راهحلهایی را ارائه میکنند که نیازهای منحصر به فرد شما را برآورده میکند، کارایی را افزایش میدهد و راحتی را برای کارکنان شما به حداکثر میرساند. با آلاتهویه، شما فقط در یک سیستم تهویه مطبوع سرمایه گذاری نمی کنید، بلکه یک مشارکت متعهد برای موفقیت عملیات آشپزخانه تجاری خود هستید.
3- تست سیستم: پس از تکمیل فرآیند نصب، آزمایش کامل سیستم تهویه مطبوع تحت شرایط مختلف عملیاتی کاملاً حیاتی است. این اطمینان حاصل می شود که هر جزء همانطور که انتظار می رود، کارآمد و هماهنگ با سیستم کلی کار می کند، کنترل دمای مطلوب و سطوح مصرف انرژی را فراهم می کند، در نتیجه عملکرد و راحتی بهینه را در آشپزخانه تجاری شما تضمین می کند.
آشنایی با طراحی اولیه تهویه مطبوع برای آشپزخانه های تجاری
اصولاً گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع (HVAC) به کنترل همزمان دما، رطوبت، انرژی تابشی، حرکت هوا و کیفیت هوا اشاره دارد. علاوه بر آن، کنترل فشار در فضای مطبوع نسبت به مناطق مجاور یک الزام است. بار HVAC در یک رستوران تقریباً 30 درصد از کل مصرف انرژی آن را نشان می دهد. بسته به چیدمان تاسیسات، سیستم تهویه آشپزخانه می تواند تا 50 درصد از بار HVAC از جمله انرژی فن را تشکیل دهد. این یکی از مصارف نهایی مصرف کننده انرژی در یک مرکز خدمات غذایی تجاری است.
علاوه بر این، یک عامل مهم سطح سر و صدای تجهیزات تهویه مطبوع است. برای اهداف مهندسی، این تعریف شامل کمترین هزینه چرخه عمر تهویه هوا با اندازه مناسب تجهیزات برای پاسخگویی به کاربرد خاص با کمترین هزینه های عملیاتی و نگهداری می شود.
از آنجایی که استفاده عمده از انرژی ما در این سیاره به سمت تهویه هوای استنشاق شده در محیط ساخته شده است، باید بر سیستم های تهویه مطبوع پایدارتر، یعنی "سبز" که انرژی کمتری مصرف می کنند و شامل روش ها و اجزای سازگار با محیط زیست برای کاهش است، تاکید کنیم. تأثیر این سیستم بر منابع سوخت جهان در حالی که محیط های داخلی سالم را فراهم می کند.
طراحی سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه یک فرآیند فکری است که معمولاً شامل کار گروهی و تکرار است که منجر به دستگاه، سیستم و/یا فرآیندی میشود که نیاز را برآورده میکند.
اهداف طراحی تهویه مطبوع آشپزخانه
هدف از طراحی تهویه مطبوع در طول سال ها ثابت مانده است: ارائه کارآمد محیط های امن و راحت. با این حال، این فرآیند همچنان به اصلاح کدهای موجود ادامه میدهد و نیازمند بهرهوری انرژی از تجهیزات و عملکرد سیستم و مهمتر از همه، راحتی سرنشینان، تهویه و کیفیت هوا است.
هود اگزوز
هیچ قطعه ای از تجهیزات به دلیل تنوع سبک ها و ترکیبات هوای آرایش، به اندازه طراحی و هود اگزوز آشپزخانه در جامعه عرضه و طراحی تجهیزات خدمات غذایی بحث و جدل ایجاد نمی کند. علاوه بر این، سبک و ویژگیهای ساختاری هود اگزوز بر میزان اگزوز طراحی تأثیر میگذارد. ظرفیت هود اگزوز بر حسب فوت مکعب در دقیقه (cfm) است. در اینجا راهنمای انتخاب هود آشپزخانه برای رستوران شما است .
طراحی تهویه و تهویه مطبوع آشپزخانه
مهمترین عامل این است که چه مقدار هوای تهویه اشغالی برای استفاده به عنوان هوای انتقال در دسترس است.
بکارگیری موفقیت آمیز اصول تهویه آشپزخانه تجاری رستوران و برآورده کردن الزامات آن در طول فرآیند طراحی مستلزم درک خوبی از منوی مالک و ترجیحات لوازم خانگی است. اطلاعات مربوط به تجهیزات آشپزخانه مالک و الزامات تهویه تجاری آشپزخانه ممکن است در طول مرحله طراحی تکامل یابد. علاوه بر این، داده های مورد نیاز سایر اعضای تیم طراحی ممکن است به تخمین های اولیه پارامترهای خاصی نیاز داشته باشد (به عنوان مثال، مقدار اگزوز و هوای آرایش، اسب بخار موتور، منبع آب و نرخ جریان فاضلاب). همانطور که ما ادامه می دهیم، اصلاحات بیشتر در طراحی که بر نیازهای اگزوز و هوای آرایش تاثیر می گذارد، وارد عمل می شود.
نقل قول از روتو پارس:
" گاهی اوقات متوجه نمیشویم که نشانههای موجود در محیط رستورانها، کارخانهها و … به دلیل سیستم تهویه آشپزخانه ناقص است پس در ادامه اگر هر یک از نشانههای زیر را مشاهده کردید . به درست بودن سیستم تهویه خود شک کنید:
- وجود هوای خفه در محیط
- وجود دودهای سرگردان
- راحت باز نشدن درب رستوران
- بوی نامطبوع در فضای کلی رستوران به خصوص در آشپزخانه
- تغییرات دما در قسمتهای مختلف محیط
- بروز صدای بلند از هود و هواکش ها
"
ایده های طراحی HVAC آشپزخانه:
- محاسبات بار و شرایط آب و هوایی
- طراحی و ساخت کارخانه.
- شرایط محیطی خاص
- سیستم و نیاز اضافی
همچنین،
- تعداد اتصالات را به حداقل برسانید: اتصالات گران هستند و باعث افزایش قابل توجهی در کاهش فشار در مقایسه با کانال های مستقیم می شوند.
- از پلنوم های نیمه گسترده استفاده کنید: پلنوم ها تعداد اتصالات انتقال را کاهش می دهند و تعادل را تسهیل می کنند.
- کانال آب بندی.
نتیجه:
در نهایت، مراحل اساسی برای طراحی موثر تهویه مطبوع آشپزخانه به شرح زیر است:
- طبقه بندی موقعیت و وظایف لوازم خانگی را تعیین کنید.
- چیدمان دستگاه ترجیحی برای تهویه خروجی بهینه را تعیین کنید (یا با یک مشاور خدمات غذایی مذاکره کنید).
- طراحی هود آشپزخانه تجاری را انتخاب کنید.
- اندازه میزان جریان هوای خروجی
- استراتژی هوای آرایش، و اندازه جریان هوا و دیفیوزرهای چیدمان را انتخاب کنید.