به گزارش رسانی شبکه خبر، از پایگاه اینترنتی هلث («سلامت»)، سودهیر جیمز، پژوهشگر این طرح پژوهشی گفت: این روند پخت که کالری برنج را به حدود 50 تا 60 درصد کاهش می دهد، به افرادی که زیاد برنج مصرف می کنند در تلاش های خود برای کاهش وزن کمک می کند.
یک فنجان برنج سفید به طور میانگین حدود 246 کالری دارد، این روش تازه پخت میزان کالری را به 147 کالری در هر فنجان کاهش می دهد.
جیمز افزود: این روش پخت به صورت تغییر نشاسته قابل هضم برنج به نشاسته غیر قابل هضم عمل می کند که از راه سوخت و ساز بیشتر برنج به گلوکز و جذب آن به گردش خون در جریان هضم عمل می کند.
پژوهشگر مزبور گفت: پس از اینکه بدن کربوهیدرات را به گلوکز تبدیل می کند هر گونه سوخت بازمانده به کربوهیدرات پلی ساکاراید به نام گیلکوژن تبدیل می شود. کبد و ماهیچه ها گلیکوژن را برای انرژی ذخیره کرده و به سرعت آن را به گلوکز مورد نیاز تبدیل می کند.
نتیجه این پژوهش نشان داد که گلوکز اضافی که به گلیکوژن تبدیل نمی شود در اینجا به چربی تبدیل نمی شود که بتواند باعث افزایش وزن و یا چاقی شود.
برای کاهش میزان کالری برنج کافی است یک قاشق چای خوری روغن نارگیل به آب در حال جوش افزود و سپس نصف فنجان برنج به آن بیفزایید؛ سپس اجازه دهید برنج برای 20 تا 40 دقیقه بجوشد تا کاملا بپزد. سپس این برنج را برای 12 ساعت در یخچال بگذارید.
میزان نشاسته مقاوم این برنج 10 برابر بیشتر از برنج های پخته شده به روش معمولی است و کالری آن تا 60 درصد کمتر خواهد بود.
جیمزافزود: سرد کردن برنج ضروری است زیرا آمیلاز که بخش قابل حل نشاسته است گرانول را در طول ژلاتینه شدن رها می کند که این امر به طور طبیعی در جریان خنک شدن برنج روی می دهد.
خنک کردن برنج برای 12 ساعت زمینه ساز تشکیل پیوندهای هیدروژن میان ملکول های آمیلاز در خارج از دانه های برنج می شود و همچنین منجر به تبدیل آن به نشاسته مقاوم خواهد شد.
نکته حایز اهمیت این است که این فرآیند آخر است و گرم کردن دوباره برنج این تغییر را بازنمی گرداند.
افرادی که نگرانند افزودن روغن نارگیل کم کالری به برنج زمینه ساز چاقی بیشتر آنها شود هم نگران نباشند، زیرا تغییر در نوع «نشاسته» کالری های بیشتری را نسبت به روغن نارگیلی که به برنج افزوده شده است، از میان می برد.